giovedì 8 gennaio 2015

Biscotti di San Valentino


Sebbene in largo anticipo, eccovi un'idea dolce per S.Valentino, la festa degli Innamorati.

Prendete per la gola il vostro partner con questi piacevoli dolci marmellatosi e amorosi..


Ingredienti
250 gr di farina
6 gr di lievito in polvere per dolci
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 uovo
125 gr di burro
scorza grattugiata di mezzo limone
zucchero a velo

Per il ripieno:
marmellata di fragola q.b.

Preparazione
Togliete il burro dal frigorifero 1 h prima della lavorazione. Tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Disponete la farina sul piano di lavoro e nel centro mettete il burro e tutti gli altri ingredienti. Lavorate molto bene tutto l’insieme fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo in  una pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in luogo fresco.
Con il mattarello tirate una sfoglia non più alta di mezzo cm e, con lo stampo a forma di cuore, ricavate un numero pari di sagome, non dimenticate che ve ne serviranno 2 per formare un biscotto!
A questo punto, su metà dei cuori ottenuti, fate delle incisioni con uno stampo sempre a forma di cuore ma di misura più piccola; quindi disponete tutti i cuori su una teglia foderata di carta forno e infornateli a 180°C per circa 15-20 min.
I biscotti non dovranno scurirsi, ma solo colorirsi lievemente; quando saranno cotti e ancora caldi, mettete sopra la sagoma non incisa della marmellata di fragola e sovrapponetevi la sagoma incisa.
I biscotti così ottenuti dovranno essere spolverati con lo zucchero a velo!

martedì 6 gennaio 2015

Seppie con Salsa di Carciofi

SEPPIE CON SALSA DI CARCIOFI
Foto recuperata sul web


Ingredienti per 4 persone
800 gr di seppioline pulite
2 carote
2 zucchine
1 porro
5 cuori di carciofo
½ cipolla
70 gr di burro
20 gr di farina
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
brodo
sale e pepe

Preparazione
Tritare finemente la cipolla, farla rosolare in una casseruola con 40 gr di burro, unire i carciofi tagliati a pezzettini e portare a cottura diluendo con un poco di brodo.
Regolare di sale e pepe, frullare il tutto in modo da ottenere una salsa omogenea e incorporare il burro rimasto impastato con la farina.
Tagliare a julienne le carote, le zucchine ed il porro, farcire con le verdure le seppioline.
In un tegame fare rosolare le seppioline con l’olio e l’aglio, regolare di sale e pepe, bagnare con il vino e portare a cottura.
Servire le seppioline con la salsa di carciofi.

Gateau di Patate

Visto il periodo delle feste in conclusione è possibile, esplorando nei nostri frigoriferi, rinvenire residuati bellici di questi pranzi e di queste cene: sono convinta che avete ancora della mozzarella, del prosciutto cotto, del parmigiano, qualche uova e.. sicuramente, alcune patate che attendono con ansia di venir mangiate.
Bene, non facciamole aspettare e con questi poveri ingredienti avremo modo di preparare un piatto 'francese', succulento e molto apprezzato dai piccoli ospiti.

GATEAU di PATATE
Foto trovata sul web

Ingredienti
1 kg di patate
2 uova
pangrattato
parmigiano grattugiato
prosciutto cotto
prezzemolo tritato
sale e pepe
mozzarella o fontina

Preparazione
Pelare e lessare le patate, schiacciarle con passaverdura o schiacciapatate – sennò una forchetta va benissimo!
Aggiungere le uova, sale e tutto il resto, quindi mescolare bene.
Imburrare una teglia e spolverare con il pangrattato, mettere l’impasto e livellarlo ungendolo leggermente d’olio.
Bucarlo con le dita e spolverare con del pangrattato. Infornare tenendo d’occhio la cottura in modo tale da valutare a piacimento la croccantezza della superficie.
Servire caldo.





lunedì 5 gennaio 2015

Salame al Cioccolato

Cari Amici,
in questo periodo di feste c'è stato, ahimé, pochissimo tempo da dedicare ai passatempi come il blog.. abbiamo cucinato, alla grande!, e pure mangiato ovviamente! ^_^
E dato che stasera siamo in vena di sistemare il ricettario di famiglia ecco alcune perle selezionate apposta per voi.. Iniziamo dai dolci, giusto perché in questi giorni ne abbiamo mangiati pochi ^_*




SALAME al CIOCCOLATO
(detto ‘Salame Mantovano’)
Foto Recuperata dal Web


Ingredienti
·        2 uova
·        100 gr di burro
·        100 gr di zucchero
·        400 gr di biscotti secchi
·        100 gr di cacao amaro in polvere
·        1 bicchiere di Marsala
·        Frutta secca assortita (noci, nocciole, mandorle, etc)

Procedimento
1.  Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero;
2.  Aggiungere il burro sciolto a bagno maria (non cotto) e mescolare bene;
3.  Aggiungere il cacao e mescolare;
4.  Aggiungere il marsala e continuare a mescolare;
5.  Sbriciolare i biscotti secchi e tritare la frutta secca e mettere insieme al preparato;
6.  Montare a neve gli albumi ed unirli all’impasto;
7.  Avvolgere il tutto in domo-pack e modellare per ottenere una forma di ‘salame’.
8.  Lasciare riposare in frigorifero per circa 6 ore e servire affettato.




Buona Epifania a tutti!!

mercoledì 13 agosto 2014

Semifreddo allo yogurth

Ingredienti per 8 porzioni di semifreddo:
2 cucchiaini di burro;
2 cucchiai di noci tritate;
8 wafer alla vaniglia, grossolanamente schiacciati;
12 cucchiaino di cannella in polvere;
20 ciliegie;
1 cucchiaio di brandy (facoltativo);
2 vasetti di yogurth magro alla vaniglia.

Preparazione del semifreddo allo yogurt: 
fondere il burro in una padella piccola a fuoco basso, aggiungere noci e far cuocere 3 minuti, mescolando spesso.
Togliere dal fuoco e mescolare con wafer di vaniglia e cannella.
Mettere da parte. Unisci il brandy, se lo si desidera, alla torta di riempimento e mescolate bene. Versa 2 cucchiai di preparato in ciascuno degli 8 bicchieri da semifreddo e rifinire la superficie con 1/4 di yogurt e 1 cucchiaino di briciole di waffel.
Ripetete gli strati e servire immediatamente.

Insalata di Farro e Verdure

Carote, zucchine e peperoni incontrano il farro in un piatto delizioso, perfetto da gustare sia caldo che freddo.
Questa è una ricetta che ancora devo provare a fare.. però l'ho cercata e, nell'attesa di gustarla, la condivido con voi.

Se la provate prima di me, fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti
320 grammi farro perlato
120 millilitri olio extravergine di oliva
1 cipolla media tagliata a cubetti
1 peperoncino tagliato finemente
2 spicchi d’aglio
3 carote tagliate a cubetti
3 zucchine tagliate a cubetti
1 finocchio tagliato a cubetti
1 peperone tagliato a cubetti
250 grammi piselli
sale e pepe
prezzemolo, basilico o menta per decorare

Preparazione
Risciacquare il farro in acqua fredda e scolarlo
Bollire 1 litro di acqua salata (7 g di sale), aggiungere il farro e cuocere per 20 minuti coprendo con un coperchio
Mentre il farro cuoce, in una padella antiaderente di grande diametro, mettere l’olio e soffriggere per 2-3 minuti a fuoco medio l’aglio, la cipolla e il peperoncino
Aggiungere le carote e il peperone, saltare per qualche minuto, poi aggiungere il finocchio e le zucchine
Saltare le verdure per 5 minuti, girandole frequentemente per non farle bruciare con un cucchiaio di legno. Trascorsi 5 minuti aggiungere i piselli e cuocere per ulteriori 3 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere. Il tempo di cottura delle verdure può variare secondo il proprio gusto: croccanti verso ben cotte! Io sicuramente preferisco le verdure croccanti
A cottura terminata, scolare il farro e aggiungerlo alle verdure, saltandolo in padella per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Decorare con prezzemolo, basilico o menta fresca.
Nota: E’possibile usare farro decorticato invece di farro perlato (il tempo di cottura sará differente) oppure ogni altro tipo di grano a chicco grande. Suggerisco l’impiego di riso selvatico per un piatto senza glutine. Si possono usare piselli freschi o piselli surgelati, naturalmente I piselli freschi sono piú dolci e saporiti.

Insalata Caprese al Pomodoro

Tra le insalate estive la caprese al pomodoro è la regina indiscussa: veloce, facile e dal sapore unico e freschissimo!


Ingredienti
- 5 pomodori ramati maturi
- 2 mozzarelle di bufala
- origano
- olio d’oliva extravergine

Preparazione:
Tagliate i pomodori e la mozzarella a fette con lo stesso spessore. Nel piatto alternate una fetta di pomodoro a una di mozzarella. Sbriciolate sul piatto dell’origano, spolverate con sale e condite con un filo di olio.

I modi di servire la caprese sono tantissimi: potete creare una torretta per ciascun invitato, o metterla su uno spiedino per un aperitivo.

martedì 12 agosto 2014

Sorbetto di Tè alla Pesca

Il tè e la pesca sono un accoppiamento tradizionale e molto buono che purtroppo si trova spesso in bevande dove della pesca c’è solo l’aroma; in questo sorbetto di tè alla pesca usiamo invece la frutta fresca perché non c’è nulla di più buono e salutare, inoltre le fibre della frutta ci aiuteranno ad ottenere un’ottima consistenza anche in casa, cosa che sarebbe difficile usando solo un tè aromatizzato.

Ingredienti:

150 g di pesche gialle
240 g di tè nero (300 g di acqua, 5-6 g di tè)
110 g di zucchero
limone

Preparazione:

La prima cosa da preparare è il tè nero, portate ad ebollizione 300 g di acqua poi spegnete il fuoco e versateli sul tè, lasciate in infusione per 10-15 minuti per avere un’infusione intensa e forte, se il tè è troppo leggero verrà coperto dalle pesche. Quando il tè è pronto filtrate le foglie e mettete a raffreddare in un bagno maria di acqua e ghiaccio.

Quando il tè sarà completamente freddo pesatene 240 g, aggiungete lo zucchero e le pesche pulite anche dalla buccia. Aggiungete anche una spruzzata di succo di limone (se tè e pesche sono buoni non coprirà il loro sapore tranquilli) e frullate tutto con il mixer ad immersione.

Accendete la gelatiera e versate a mantecare. Dopo 20-30 minuti il vostro sorbetto di tè alla pesca sarà pronto da gustare!

Caffè Shakerato

Ingredienti
DOSI PER 1
Ghiaccio a cubetti (4-5)
Zucchero liquido (a piacere)
Caffè espresso (1 tazzina)
Shaker

Preparazione
Prima di iniziare la preparazione del caffè shakerato, mettere in congelatore il bicchiere dove verrà servito il caffè shakerato. Il bicchiere più adatto è il bicchiere con coppa larga e stelo piccolo (il bicchiere da Martini).
Prendere quindi lo shaker ed aggiungere i cubetti di ghiaccio (4 o 5 vanno bene). Inserire quindi a piacere lo zucchero liquido (o sciroppo di zucchero). Se non si dispone dello zucchero liquido si può usare lo zucchero di canna (attenzione a non metterne troppo, altrimenti potrebbe non sciogliersi tutto).
A questo punto versare nello shaker 1 tazzina di caffè espresso caldo.
Attenzione: gli ingredienti vanno inseriti nello shaker rigorosamente in questo ordine.
A questo punto, chiudere lo shaker ed agitare bene per almeno 10-15 secondi.
Versare quindi il cocktail nel bicchiere che avevamo messo in freezer, facendo attenzione a non versare i cubetti di ghiaccio, ma solo la bevanda.

martedì 20 maggio 2014

Le Fragole...

Passione Rossa
Delizie del palato e zero calorie..


Le fragole sono tornate sulle nostre tavole proprio nei mesi che precedono la fatidica prova costume.. per fortuna ci permettono di mangiare con gusto senza sensi di colpa: il loro contenuto di calorie è davvero irrisorio: 30 calorie per 100 gr.

Non sono solamente queste le proprietà benefiche dei nostri amati frutti rossi.. vediamo insieme cos'altro nascondono queste prelibatezze..

Le Proprietà Benefiche:


  • Pelle fresca e luminosa: grazie alla vitamina C, importante per contrastare radicali liberi e, nella produzione di collagene, la proteina migliora l'elasticità della pelle prevenendo le rughe
  • Le fragole contengono acido ellagico che pare prevenga la reazione infiammatoria nelle cellule della pelle in seguito, per esempio, ad esposizione a raggi Uv.
  • Azione antiossidante utile per la cataratta: rafforza la cornea, la retina e protegge il cristallino (quindi fanno bene per gli occhi!!)
  • Aiuta a regolare il livello degli zuccheri nel sangue e a ridurre i picchi glicemici, che possono causare aumenti di peso, diabete e ipoglicemia.
  • L'acido ellagico (che già abbiamo accennato prima) ha anche azione anti-tumorale: pare infatti che inibisca la crescita delle cellule tumorali.
  • Le fragole contengono acido folico in alta percentuale (24 microgrammi per 100 grammi di frutta), raccomandato a tutte le donne in gravidanza o che cercano la gravidanza, fondamentale per lo sviluppo del bambino e per prevenire malformazioni fetali come la spina bifida.
  • Ancora il nostro acido ellagico abbassa la concentrazione di colesterolo cattivo (LDL), riduce lo stress ossidativo e rende più elastici i vasi.